徽式鹵水配方及制作

徽式鹵水是一種傳統的鹵制調味品,主要在安徽地區使用?;帐禁u水由多種香料和調味料組成,具有濃郁的香味和獨特的口感。徽式鹵水的制作工藝比較復雜,需要經過多道工序和長時間的熬煮,才能使各種香料和調料的味道充分融合在一起,形成濃郁的徽式鹵水風味。今天分享徽式鹵水的做法及配方

徽式鹵水配方及做法

徽式鹵水配方及做法

柴雞1只,豬大骨1千克,金華火腿800克,豬肘2千克,老鴨1只分別處理干凈,放入不銹鋼桶內,加入清水20千克,小火煲約6小時,加入香料包(桂皮、紅曲米各60克,陳皮、八角、丁香各50克,羅漢果2個,花椒、草果、紅豆蔻各30克,小茴香20克,白芷45克),小火煲出香味,撈出料渣(香料可重復使用),下入冰糖260克、鹽150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克,小火熬香即可。

徽式荷香牛排的做法

牛排800克用流動水沖去血水,控水后直接放入裝有2千克徽式鹵水的鍋中,大火燒開,改小火鹵40分鐘至八成熟,撈起去骨,將肉切成厚0.5厘米的片。

用荷葉將牛骨和牛肉片包裹好,入蒸鍋大火蒸20分鐘,取出放入盤中。

辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一個小碗內;五州牛肉醬20克裝入另一個小碗內,撒蔥花3克點綴,與牛排一起上桌。上桌后打開荷葉,取牛肉蘸味料后,用200克烙餅卷食。

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