很多人做鹵菜，味道不會很好，我今天將教大家配一款萬能鹵料配方，還教大家如何制作鹵水，有哪些注意事項，都給大家列舉出來，幫助大家做出美味的菜肴，非常實用。

鹵水制作配方及原料

鹵水制作配方：白豆蔻4個克、甘草2克、香葉2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、當歸1克、草豆蔻2個、草果1個、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陳皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可鹵10斤食材。

所需要調料：冰糖30克，食鹽、胡椒、味精、雞精適量等調料。

鹵料底湯食材：豬大骨1斤，雞架1個、水5kg、豬油250克。

鹵水7個制作步驟：

1.先把上述的香料先用白酒泡10分鐘，然后倒掉白酒，這樣既可以去除香料里面的雜質，還可以增加香料的香度。

2.把豬大骨和雞架焯水，然后小火煮制90分鐘，就做成鮮湯了，鹵菜時，如果有鮮湯的存在，鹵菜會格外的香。

3.鍋底給油，下入冰糖，炒制成褐色即可。

4.再把料包、豬油放入到上述煮好的鮮湯中，小火煮制2小時，就是為了讓鹵水味道更好，香料的味道完全出來。

5.煮好后，放入姜片、蔥段、食鹽、糖色等調料，在煮制20分鐘，撈出大蔥，鹵水就做好了。

6.下入食材，鹵制即可，食材都需焯水后進行鹵制，鹵制好了還要冷鹵，更加的入味。

7.如果第一次鹵雞、豬肉，鹵5次以上，鹵水就會有肉香味了，而且不用加特別多的調料，味道都會特別好。

鹵菜不好吃原因：

1.鹵水的配方不好，直接導致味道不好。

2.鹵水煮的時間過短，就下食材，導致香料味道都沒出來，食材也沒有吸收香料的味道，肯定難吃啊。

3.很多食材都需要用鹽、料酒、花椒腌制后再鹵，比如牛肉、豬肉、豬蹄、雞等大的食材都需要先腌制后再進行鹵制，那樣味道更充足。