湖南鹵味的做法及配方

湖南鹵味是一道獨具湖南特色的名菜美味佳肴,屬于湘菜系。它以精鹽、糖色、料酒、生抽、老抽、魚露等為主要調料,具有色澤紅亮、香味醇厚的特點。鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長,等味道完全滲透進入之后,色彩也變得濃重,而且麻辣鮮香體現得十分明顯。今天為大家分享湘味鹵水的做法及配方,喜歡該鹵味的朋友可以一起圍觀下哦。

湖南鹵味配方

湖南鹵味的做法及配方

1、湘西整干椒2500克,黃整干椒200克,八角50克,桂皮10克,白豆蔻50克,甘草30克,沙姜45克,杜仲10克,陳皮20克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8個,肉豆蔻3個,草豆蔻3個,香葉20片,丁香10克,羅漢果6個,蛤蚧4只,白芷10克,南姜10克,砂仁10克。以上調料用紗布包好,過水做成鹵藥包。

2、把3500克老母雞,5千克筒子骨放入開水中大火煮10分鐘,撈出洗凈,和鹵藥包放不銹鋼捅(裝50斤水的)中大火煲九小時,撈出鹵藥包,把原湯過濾后重新放入不銹鋼捅中,再把600克白糖熬成糖色,倒入桶內再放鹵藥包小火煲2個小時,調入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金標生抽王、100克美極醬油、200克魚露、150克味精、250克鹽、300克雞粉煮開即可。

湖南鹵味的做法

3、將1干克生姜和500克蒜籽洗凈后切成片,放入燒至六成熱的色拉油(1千克)和雞油(500克)中,再加入2千克香菜,小火炸香,撈出姜、蒜、香菜、雞油渣,把油倒入湯料中調勻即可。

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