北方紅鹵水的配方通常包括八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果等香料，以及生姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、食鹽等調(diào)料。其中，香料是用來增加鹵味的香氣和味道的，而調(diào)料則用來調(diào)整鹵味的咸味和顏色。

北方紅鹵水的配方及原料

湯料：豬蹄10個(gè)，凈老母雞3只，大棒骨5千克。

香料：透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、當(dāng)歸各25克，蓽撥18克，小茴香52克，山楂干100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陳皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香葉、桂皮、靈草各10克。

蔬菜料：大蔥、姜各2500克，毛蔥5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子彈頭干辣椒250克。

調(diào)料：麥芽酚（純香型）40克，冰糖750克，味精200克，鹽1500克，炒好的糖色1千克，美極鮮味汁1瓶，雞粉300克。

北方紅鹵水的做法

1.湯料剁成大塊，放入冷水鍋內(nèi)，大火加熱至水沸，改小火撇凈浮沫，撈出原料沖洗干凈。

2.香料用30℃的水浸泡2小時(shí)，撈出控水，用香料包包好；蔬菜料洗凈，用料包包好。

3.取一個(gè)大的不銹鋼湯桶，放入清水50千克大火燒開，下入焯水后的湯料，大火燒開，改小火燒5小時(shí)，過濾料渣，放入香料包、蔬菜料包以及調(diào)料，大火燒開，改小火燉2小時(shí)，撈出香料包，鹵水熬制完成。

 

北方紅鹵水的制作方法是將香料和調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水或高湯，用中火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火煮制一段時(shí)間，使香料和調(diào)料的味道充分融合在一起，形成濃郁的紅鹵水。在煮制過程中，需要適時(shí)攪拌，以免糊底。

北方紅鹵水可以用來鹵制各種食材，如肉類、禽類、豆制品等，也可以用來搭配其他菜肴，如炒菜、燒菜等，增加菜肴的香氣和味道。在使用北方紅鹵水時(shí)，需要注意調(diào)料的使用量，以及火候和時(shí)間的掌握，以保證制作出的鹵味口感鮮美、色澤紅潤(rùn)。

總的來說，北方紅鹵水是一種濃郁的鹵水配方，其配方和制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，但需要細(xì)心掌握火候和調(diào)料的搭配，才能制作出美味的鹵味。