湘味鹵水是湖南地區(qū)的一種特色調(diào)味品，具有濃郁的湖南地方特色。它以香辣、鮮咸、微甜為主要口味，通常會使用老雞、五花肉、金華火腿、肘骨等食材作為主料，再搭配上干尖椒、廣合香、白芷、沙姜、淡香木等香料和調(diào)料，經(jīng)過熬煮后制成。喜歡湘味的小伙伴們有口福了，今天為大家分享的是湘味鹵水的配方及做法。

湘味鹵水的特點(diǎn)是色澤棕紅、味道香醇，既可以用來鹵制各種食材，如鴨、乳鴿、雛雞等，也可以用來搭配其他菜肴，如炒菜、燒菜等，增加菜肴的香辣味道。在湖南地區(qū)，許多餐廳和鹵菜店都將湘味鹵水作為其特色的調(diào)味品之一，深受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏邸?/p>

湘味鹵水的配方

湘西整干椒2500克，黃整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陳皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻3個，草豆蔻3個，香葉20片，丁香10克，羅漢果6個，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。

湘味鹵水的做法

1、以上調(diào)料用紗布包好，過水做成鹵藥包。

2、把3500克老母雞，5千克筒子骨放入開水中大火煮10分鐘，撈出洗凈，和鹵藥包放不銹鋼捅（裝50斤水的）中大火煲九小時，撈出鹵藥包，把原湯過濾后重新放入不銹鋼捅中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶內(nèi)再放鹵藥包小火煲2個小時，調(diào)入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金標(biāo)生抽王、100克美極醬油、200克魚露、150克味精、250克鹽、300克雞粉煮開即可。

3、將1干克生姜和500克蒜籽洗凈后切成片，放入燒至六成熱的色拉油（１千克）和雞油（500克）中，再加入２千克香菜，小火炸香，撈出姜、蒜、香菜、雞油渣，把油倒入湯料中調(diào)勻即可。