紅鹵熟食在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的鹵菜店中80%的經(jīng)營(yíng)者都在使用紅鹵進(jìn)行熟食的鹵制。紅鹵水具有醬香濃郁、回味無(wú)窮等特色。那么紅鹵水配方秘方大全有哪些神秘的地方呢？

紅鹵水配方秘方大全

香料：花椒20克，茴香15克，香葉20克，八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，

輔料：香蔥150克，生姜150克，片糖250克，骨湯12千克

調(diào)料：黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克。

 

紅鹵水配方秘方制作方法

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

3、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

掌握好核心紅鹵水配方秘方大全制作方法還不夠，高湯的制作、鹵水熬制、鹵水保存、鹵菜時(shí)間表都需要進(jìn)行專業(yè)的學(xué)習(xí)。更多商業(yè)技術(shù)可以添加舌尖鹵味師傅 lucai808 進(jìn)行了解學(xué)習(xí)。