鹵水配方是制作鹵水、鹵菜、熟食必須要用到的核心配方。近期發(fā)現(xiàn)很多人都在尋找李建輝鹵水配方，那么小編就為大家搜羅了關(guān)于李建輝鹵水配方的一些信息。李建輝鹵水配方是擅長潮州鹵水配方，主要是向鹵味熟食經(jīng)營者、酒店廚師傳授鹵味的制作方法。傳授的內(nèi)容包括：潮州鹵水成本降低、百里香和孜然的用量、羅漢果代替甘草、鹵豬蹄不粘手等。

鹵水配方：

香料：干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香葉75克，草果75克，千里香75克

調(diào)料：鹽250克，味精250克，海天海鮮醬500克，阿香婆牛肉醬500克，李錦記香辣醬500克，辣妹子500克，柱侯醬500克，生抽1000克，龍牌醬油600克，白糖200克，蠔油各50克

輔料：大蔥250克，植物油500克，姜500克，蒜200克

高湯：筒骨2斤，雞骨架2斤，豬皮1斤，清水70斤

 

鹵水制作：

1、取一口大湯鍋，鍋中注入70斤水，大火燒開，下入筒骨，雞骨架，豬皮，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時，清水大概降至50斤左右。

2、將香料用溫水清洗干凈，隨后撈出瀝干水分，倒入適量紅星二鍋頭，攪拌均勻，為了去除雜質(zhì)和香料中的異味。

3、鍋中燒熱倒入油，下入大蔥、姜、蒜炒香至金黃，接著倒入香料續(xù)翻炒，倒入白糖炒制焦糖色，倒入海鮮醬，牛肉醬，李錦記香辣醬，辣妹子，柱侯醬，翻炒至濃香。接著注入清水。

4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火，鹵煮一小時，隨后調(diào)入醬油，生抽，鹽，雞精，蠔油繼續(xù)鹵煮半小時即可。

想要掌握好的鹵水配方還需要了解去除腥膻的香料、增加香氣的香料、豐富口味和顏色的香料，有的人認(rèn)為這種對香料知識的系統(tǒng)講解，彌補了基礎(chǔ)薄弱的短板。這也正是舌尖上的鹵味正在做的事情。

如果你不是餐飲業(yè)出身、沒有廚藝基礎(chǔ)。又想學(xué)到正宗鹵水配方大全，想一次試做鹵菜就非常成功，讓親戚朋友嘗后贊不絕口。《舌尖上的鹵味》30年老鹵配方教學(xué)可以滿足你的愿望，讓你輕松學(xué)習(xí)，快速掌握鹵菜熟食開店秘訣。

《舌尖上的鹵味》全套教程包括： 1、麻辣四川鹵水，2、咸鮮廣東鹵水，3、鮮甜潮汕鹵水，4、五香紅鹵水，5、醬香醬鹵水，6、涼拌菜等全套配方。五種口味鹵水可以鹵制肉類、禽類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類。

李建輝鹵水配方的相關(guān)介紹就介紹到這里，更多百里香和孜然在鹵水中的角色與精準(zhǔn)用量；用羅漢果代替甘草產(chǎn)生的神奇效果；鹵豬蹄不產(chǎn)生邪味的技術(shù)關(guān)鍵；雞爪和豬蹄鹵后不粘手的全部流程；一把刷子解決了鹵貨出鍋后香氣流失、色澤變暗的難題；就關(guān)注舌尖上的鹵味。