老鹵湯是制作鹵水的基礎，擁有一鍋好的老鹵湯可以制作出色香味俱全的鹵肉熟食。下面小編就分享一下老鹵湯制作要點及家庭鹵水配方。

老湯制作要點

1.大棒骨要敲斷，這樣里面的骨髓才比較容易融入湯中。

2.關于火候是這樣，大火出濃湯-就是用大火煲出來是濃湯湯色泛白，微火出清湯-如果用微火煲湯出來是清湯，像水一樣。如果是調鹵湯用建議是大火煮30-50分鐘，然后改小火。湯不至于太清也不會太濃。

3.熬制過程中一定要及時打掉浮沫，不然湯中有腥味。

4.熬制老湯的原材料最好先進行焯水處理，去除血污和異味，

5.如果熬的過程中水蒸發的太快，切記不可加冷水，應加入燒開的開水。

家庭版鹵菜通用配方

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。