制作好鹵水這些都關(guān)鍵！
一鍋配好的鹵水，保存得當(dāng)可以反復(fù)使用，百年老鹵絕對(duì)沒有夸張，有些真的有一百年。老鹵較之新鹵，沉淀了更多的芳香物質(zhì)，能夠讓口感更加柔和。今天先鋒食藝就跟大家分享一些...
如何熬出更白、更香、更濃郁的高湯？
高湯又稱鮮湯，富含呈鮮物質(zhì)的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制而成，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機(jī)酸、肽類、含氮有機(jī)物等多種呈鮮物質(zhì)。下面小編...
全新鹵水的制作要點(diǎn)及鹵水運(yùn)用時(shí)的注意事項(xiàng)
對(duì)一個(gè)鹵煮新手來說，往往做的產(chǎn)品會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)味道、色澤的問題，很難做到恰到好處，而以往肉制品聯(lián)盟也講了很多鹵水制作的配方、操作技術(shù)及保養(yǎng)要點(diǎn)，有時(shí)候可能也不是你正需...
鹵水六問解決了80%的鹵水問題
鹵水指的是一種以多種香料煮成的鹵汁。鹵水的具體成分和用途因地區(qū)和菜系而異，但一般來說，鹵水的主要成分包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖...
速效重麻辣鹵水汁
麻辣鹵水汁是一種以干辣椒、花椒為主要調(diào)料，搭配十三香料、鮮湯等料熬制而成的新型鹵汁。它具有色澤紅亮、麻辣鮮香的特點(diǎn)，可以用于鹵制多種食材，如肉類、蛋類、豆制品等。用來制作...
全國(guó)各地鹵水師傅的鹵水配方
鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料。其用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。今天，小編就跟大家分享幾款全國(guó)各地鹵水師傅的鹵水配方。...
教你個(gè)鹵料配方簡(jiǎn)單易學(xué)老人小孩都愛吃！
鹵菜好吃，卻不常作為一道家常菜存在，一來自己在家弄非常麻煩，再來也很難做出外面的味道。但是有點(diǎn)不容忽視的是，攤販?zhǔn)圪u的鹵菜，衛(wèi)生卻很難保證。偶爾吃完還會(huì)拉肚子，不...
潮汕鹵水豬腳的做法是什么
對(duì)于很多喜歡各種美食的人來說，鹵水豬腳不是陌生的名詞，許多人都喜愛吃這個(gè)東西，比較的有嚼勁。但是大家往往想要吃這個(gè)東西的時(shí)候，一般都要去外面購買才行。而許多人想自...
杜仲燉豬腳的做法有哪些
杜仲燉豬腳是一種比較受歡迎的做法，關(guān)于杜仲燉豬腳的做法是比較多的，那么杜仲燉豬腳怎么做呢？杜仲燉豬腳的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹杜仲燉豬腳的三種做法，...
七款私家秘制鹵水的配方
鹵水對(duì)于一家鹵菜店或者餐廳的重要性，我想是毋庸置疑的吧，每一家店鋪或者餐廳都有自己獨(dú)特的秘制的鹵水配方。對(duì)于做餐飲行業(yè)快20年的小編來說，收集，偷學(xué)，整理，技術(shù)配方互換等等...