鹵鴨的調色和老湯做法
鹵鴨是一種常見的鹵菜，其含有多種營養成分，如碳水化合物、蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鐵等營養物質。適當食用鹵鴨可以補充機體所需的營養，還可以提供能量，有助于機體維持正常的生...
如何去除鹵菜鹵湯的酸味、苦味和異味？
鹵水變苦首先要找出原因，香料是不是多了？花椒，鹽，丁香，多了都會苦，鍋底是不是糊了？糖色是不是炒過了。個人分析，苦味是你料包香料不均勻，糖色炒老就發苦，酸味是鹵湯...
川式鹵水的制作關鍵
川式鹵水又常稱之為川香鹵水，具備五香中辣的特色，根據鹵料是否加炒糖色，它可分成川式紅鹵水和川式白鹵水。下面小編和大家分享下川式鹵水制作關鍵，希望對大家有所幫助~...
桂林米粉的專用鹵水
桂林米粉是桂林市的一道傳統小吃，屬于桂菜系，以早秈米和鹵水為原料。桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，下面小編和大家分享一款桂林米粉專用鹵水，如下：...
北方鹵水的制作
北方鹵水是一種流行于北方的鹵水，具有用料獨特、香味濃郁、口感松糯等特點。今天小編來和大家說說北方鹵水的制作及一些注意事項，希望對大家有所幫助！...
五香鹵水中的君料該如何配制？
鹵菜組方必須遵循君臣佐使組方原則，不可肆意妄為，想到哪里做到哪里，那樣往往不成章法，也絕不可能組出一個絕世好方和讓大眾普遍接受的好味道。 講過香料有苦香型、濃香型和...
如何制作高湯？
高湯是烹調必不可少的東西，小編發現大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。鹵菜店不斷的創新、總結、教學、研究、開發，集百家鹵味之所長使舌尖上...
紅鹵和白鹵的特點
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃...
一鍋好的鹵水高湯的制作要點有哪些？
鹵水是鹵菜的精華，而高湯則是鹵水中的重要一環，一鍋好的高湯可以給鹵菜帶來質的變化。下面，小編就來給大家分享一鍋好的鹵水高湯的制作要點有哪些? 1. 選料是關鍵 選料是熬好...
正宗精鹵水的實用配方
精鹵水是指在鹵制鹵貨時使用特定的香料配方進行調制的鹵水，其核心調味是生抽，主要成分為兩份紹興花雕酒和兩份冰糖，再配以四份釀造醬油，最后加入鹵料進行調味。這種鹵水是純天然釀...