鹵肉鹵水怎么做？
鹵肉鹵水是一種鹵制肉類的特色調(diào)味品，鹵肉鹵水的香料可以根據(jù)個(gè)人口味而定，一般來(lái)說(shuō)，鹵水中主要的香料包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等...
鹵水制品如何調(diào)色?
鹵菜的顏色相對(duì)其它菜肴的顏色而言，其調(diào)制難度稍微要大一些。這不僅因?yàn)辂u菜一般都是批量制作，也因鹵制時(shí)所用香辛料中含有的各種不同成份對(duì)著色物的影響比較大。 因此要想掌...
現(xiàn)撈鹵水中香型的來(lái)源是什么
現(xiàn)在我們都知道現(xiàn)撈中鹵水的重要性，好的和獨(dú)特的鹵水配方可遇不可求。但其實(shí)我們可以自己把握對(duì)香料的配比方法，只要我們對(duì)香料的基礎(chǔ)有一個(gè)透徹的了解，我們就可以很容易地...
注意啦!鹵水這么用才是正確的！
鹵水醇香3分靠料，七分靠養(yǎng)護(hù)，要想鹵水百年醇香一直流傳，那么一定要學(xué)會(huì)如何養(yǎng)護(hù)鹵水，在之前我們說(shuō)過(guò)很多有關(guān)鹵水的東西，但是今天還是要說(shuō)，鹵水的養(yǎng)護(hù)真的是太重要了，不...
鹵水打沫的正確時(shí)間點(diǎn)？撒鹽打沫法有何技巧？
鹵水用鹽是一避不開(kāi)的話題，鹽多則味咸，一旦成品偏咸，那么香味和鮮味會(huì)被完全蓋住；鹽少則味淡，一旦成品偏淡，香味就會(huì)定不住，口感會(huì)發(fā)飄；鹵水用多少鹽，怎么用就成了鹵...
疫情期間鹵菜店不能營(yíng)業(yè)如何做好鹵水保存？
最近受疫情的影響，不少鹵菜店都沒(méi)法開(kāi)門營(yíng)業(yè)，雖說(shuō)疫情總歸會(huì)過(guò)去，但是具體什么時(shí)候可以營(yíng)業(yè)，誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)，這種情況下，如何保存鹵水，顯得尤為重要了。 對(duì)于鹵水的長(zhǎng)期存放...
茶葉蛋鹵水的做法
茶葉蛋是日常生活中常見(jiàn)的美食之一，也深受廣大百姓的喜愛(ài)。今天小編就分享一份茶葉蛋鹵水的做法。...
鹵水中香料要不要打碎使用？
在鹵水中香料扮演著重要的角色，主要有掩蓋食材異味和腥味、激發(fā)食材本身的味道、增香解膩等效果。在制作鹵菜時(shí)，鹵水中香料要不要打碎使用呢？咱們一起來(lái)看看師傅是怎么說(shuō)的吧~...
如何在家鹵一鍋鹵水
看劇少不了零食的陪伴，各種鹵味那真是小編的心頭好，怎么在家也能做這些美味呢？一起來(lái)看看吧！ 自制家常鹵水比例 （1000克食材的量） 醬油30ml、冰糖80g、鹽10g、蔥1段、姜1塊、蒜...
如何把新鹵水保養(yǎng)成老鹵水
鹵水用得越久越好，用得久的老鹵水香而醇。鹵水保存不當(dāng)?shù)脑挘菀桩a(chǎn)生細(xì)菌，導(dǎo)致鹵水變酸而變質(zhì)。下面我與大家分享一下鹵水保存的方法和注意事項(xiàng)： 1、盛裝鹵水的容器最好用...