全網(wǎng)最全鹵肉鹵菜時(shí)間表
學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的時(shí)候每種鹵肉鹵菜的鹵制時(shí)間不好記，種類繁多，增加了學(xué)習(xí)的難度。如何精確的掌握鹵肉鹵菜的鹵制時(shí)間呢?下面小編整理了全網(wǎng)最全鹵肉鹵菜時(shí)間表分享給大家。...
學(xué)鹵菜技術(shù)三要素
學(xué)鹵菜技術(shù)核心要掌握鹵菜配方，其次要掌握鹵菜的做法，但學(xué)鹵菜技術(shù)最重要的是要學(xué)會(huì)鹵菜技術(shù)三要素。 鹵菜技術(shù)三要素就是色、香、味也就是常見的鹵菜技術(shù)包括刀工，鹵料配方...
學(xué)鹵菜就像談戀愛
學(xué)鹵菜就像談戀愛，在學(xué)習(xí)的過程中一定要心對(duì)待，就像談戀愛一樣，再好的戀人如果不用心也不會(huì)走到一起。 學(xué)鹵菜就像談戀愛 在學(xué)鹵菜技術(shù)的過程中，人是決定鹵菜品質(zhì)的關(guān)鍵因素...
形容鹵菜香味道好的詞語
形容鹵菜的詞語有很多，通常用于鹵菜店經(jīng)營者的宣傳中，如何選擇恰如其分的詞語呢？下面小編梳理了形容鹵菜味道好的詞語供大家使用。 鹵菜香味 形容鹵菜香味足： 1、口齒留香：...
可以反復(fù)使用的鹵水保存方法
眾所周知鹵水使用的時(shí)間越久，口味就越好。因?yàn)辂u水需要長時(shí)間的浸泡和鹵煮食材，所以鹵水的養(yǎng)護(hù)工作需要做足，季節(jié)不一樣，溫度不一樣，使用時(shí)間不一樣都會(huì)對(duì)鹵水養(yǎng)護(hù)造成影...
多用型復(fù)合紅油的制作秘方
做餐飲，不管是鹵味，炒菜，火鍋都離不開紅油。紅油會(huì)使鹵制品色澤更加鮮亮，香味濃郁。好的紅油辣而不燥，滿足了人們對(duì)菜品色、香、味的挑剔。舌尖鹵味姚師傅在傳統(tǒng)的紅油配...
香料配方及調(diào)香技巧
香料合理搭配能造就獨(dú)特香型，這就是常有人說秘制鹵料只需要區(qū)區(qū)數(shù)克，就能達(dá)到別人上百克達(dá)不到的效果。下面詳細(xì)介紹一下香料搭配及調(diào)香技巧配方。...
鹵菜新手必看鹵肉鹵菜分開鹵怎么鹵食物都不串味！
鹵肉鹵菜想要不串味，又鮮香味美就需要做到分開鹵制食物。如果鹵肉鹵菜一起鹵制，即損壞鹵水又浪費(fèi)食材，鹵菜新手必需學(xué)會(huì)鹵肉鹵菜分開鹵，做到味美鮮香不串味。...
如何控制好鹵肉的時(shí)間和火候
很多鹵友在鹵肉制作過程中不太會(huì)把握火候的大小，雖然看起來很簡單，但是鹵肉時(shí)候火候的大小會(huì)直接影響鹵肉的口感，好吃的鹵菜絕大部分程度上都是由火候決定的，有些菜品吃起...
如何使用辣椒與花椒讓現(xiàn)撈的麻辣口味更有層次感
近兩年現(xiàn)撈在鹵味市場上非?；鸨?，這種多重辣味和麻味組成的休閑辣鹵，說起來簡單，但是操作的時(shí)候會(huì)遇到各種問題，今天舌尖鹵味姚師傅針對(duì)性的對(duì)于現(xiàn)撈中的麻，辣問題進(jìn)行解...