鹽焗雞專用紙
鹽焗雞專用紙常用于傳統(tǒng)鹽焗雞的制作過(guò)程，在家常鹽焗雞的制作過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，比如鹽焗雞專用紙有幾種？鹽焗雞專用紙哪里有賣(mài)？鹽焗雞專用紙可以用什么代替...
鹽焗雞專用紗紙（貢川紗紙）
紗紙是以山區(qū)特有的構(gòu)樹(shù)皮、紗樹(shù)皮、野生植物皮、植物膠等為原料，其生產(chǎn)工藝完全沿用古代手工作坊21道工序特制加工而成。其質(zhì)量特點(diǎn)是具有極高的韌性、極好的吸水吸濕性、透氣...
老鹵水的制作秘訣與鹵水保養(yǎng)
隨著鹵味在餐飲界的熱銷，很多鹵味品牌也快速崛起。但是其中技術(shù)水平參差不齊，美食界講究老品牌，因?yàn)榻?jīng)過(guò)時(shí)間沉淀，產(chǎn)品也經(jīng)過(guò)不斷的錘煉和大浪淘沙后留下精華。鹵味也一樣...
如何選對(duì)香料可以讓鹵水越來(lái)越美味
經(jīng)常碰到咨詢的“為什么我的鹵菜沒(méi)有香味？”“有什么訣竅可以沒(méi)有看到鹵菜已經(jīng)聞到鹵肉香了？”。其實(shí)鹵肉沒(méi)有香味，除了沒(méi)有封油，香料和鹵肉的肉香味跑光了以外，香料的...
怎么開(kāi)一個(gè)高人氣鹵味店
隨著鹵味的市場(chǎng)越開(kāi)越大，成為許多創(chuàng)業(yè)者的首選，雖然鹵味利潤(rùn)高，市場(chǎng)大，投資小，但是如果沒(méi)有掌握正確的經(jīng)營(yíng)方法，也難以在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。怎么開(kāi)一個(gè)高人氣的鹵味...
開(kāi)鹵味店的經(jīng)營(yíng)寶典
美食是現(xiàn)代消費(fèi)最高的品類之一，鹵味也是這一類中的巨頭。現(xiàn)在鹵味店很多，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，如何在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出呢？今天舌尖鹵味姚師傅給大家總結(jié)了一些開(kāi)鹵味店的經(jīng)...
鹵水香料秘方大全
鹵水香料具有辛辣和芳香氣味成分，其作用是賦予產(chǎn)品特有風(fēng)味，抑制或矯正不良?xì)馕叮鲞M(jìn)食欲，促進(jìn)消化。下面給大家詳細(xì)介紹一下鹵水香料秘方大全。...
鹵料君臣佐使講解
我們?cè)诓殚嘂u菜鹵肉配方時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到“君料”、“臣料”，還有我們平時(shí)做菜時(shí)會(huì)說(shuō)：放點(diǎn)佐料，這君料、臣料、佐料講的都是啥呢？其實(shí)這種說(shuō)法來(lái)源于中藥伍配理論。后來(lái)這種...
鹵肉放紅曲米好還是紅曲粉好
大家都知道，做鹵菜鹵肉上色手法是非常關(guān)鍵的一步。如果顏色不好看，顧客沒(méi)有食欲，更不會(huì)有購(gòu)買(mǎi)欲了。那么，通常鹵肉放紅曲米好還是紅曲粉好呢？實(shí)體店師傅告訴你真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，...
鹵菜香味不夠是什么原因
什么才算是合格的鹵菜成品呢？大多數(shù)人都會(huì)說(shuō)是色香味俱全。小編也非常認(rèn)同這個(gè)答案，那么想做到各方面都完美，這可不是一件容易的事情啊。咱們今天就一問(wèn)題鹵菜香味不夠是什...