醬大骨頭，必須選豬大腔骨從中間斬?cái)啵钪匾氖且美渌萑齻€(gè)小時(shí)以上，去除血水。最好不用焯水的方法，因?yàn)樵蠅K頭較大，需要很長(zhǎng)時(shí)間的燉煮才行，而長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)使?fàn)I養(yǎng)和肉香味損失，所以要提前用冷水浸泡才好。下面小編和大家分享一款醬大骨頭的家常做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，如下：

1、豬腿骨四根洗凈，從中間斬?cái)啵ㄙI(mǎi)骨頭的時(shí)候商家有專(zhuān)用工具鋸斷，骨髓會(huì)很完整）

2、將處理好的大骨頭用清水浸泡三四個(gè)小時(shí)，中間換水幾次。

3、準(zhǔn)備八角五個(gè)、桂皮五克（6厘米長(zhǎng)，1厘米寬）、香葉三張、草果一個(gè)拍裂去籽、肉蔻半個(gè)、白芷五克（切好的四片）丁香兩顆、（喜歡吃辣的可以加幾個(gè)辣椒）

4、生姜一塊拍松、香蔥兩根挽結(jié)、東北大醬（也可以用豆瓣醬）四兩、生抽一兩、老抽半兩、料酒一兩、（黃酒更好）耗油一兩。

 

熱鍋涼油，放入第3項(xiàng)除了丁香和香葉以外的所有香料炒香，（注意炒出香味就好不要炒糊了)下入東北大醬翻炒，（如果太干就加入適量開(kāi)水稀釋一下大醬）下入處理好的大骨頭翻炒至所有的骨頭都包裹上醬汁，加入開(kāi)水至大骨頭以上兩厘米，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，下入香葉、丁香、生姜、蔥結(jié)、生抽、老抽、料酒、大火燉煮，二十分鐘后改小火加入食鹽適量蓋上鍋蓋慢燉四十分鐘，骨肉分離為最好火候，去掉鍋蓋大火收汁，加入耗油即可出鍋。