五香鹵牛肉是一道采用傳統的五香制法的傳統名菜，制作原料主要有牛肉、甘草、陳皮等，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。它也是一道涼菜，口感酥爛酥香，肉質鮮嫩。鹵是將原料放入調制好的鹵汁之中，用大火燒沸，小火慢慢煮熟，使鹵汁滋味滲透在原料中。鹵汁根據色澤可分紅鹵和白鹵兩種。制作鹵制品的關鍵是制作和保存鹵湯，鹵湯越陳，味道越醇，效果越好下面小編和大家分享的是五香鹵牛肉和白鹵牛肉的做法，都簡單易學，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

五香鹵牛肉

用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。

食材：牛腱肉 900克，洗凈、切成兩塊、料酒2湯匙、鹽 2茶匙、醬油 100毫升、白糖 1湯匙、蔥 1條、卷成結、姜塊 10克、拍松、桂皮 1條、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1個、凈化水 足量、雞精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。

五香鹵牛肉做法：

1、將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。

2、大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

3、煮開后，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。

4、待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。

 

白鹵牛肉

主料：牛腱子肉1000克。

調料：辣椒（紅，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。

白鹵牛肉做法：

1、牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。

2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

3、鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。

4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。