廣式燒鴨是廣東傳統(tǒng)名菜之一，以整鴨烤制而成。成品特點是“色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃”。下面小編和大家分享一款廣式燒鴨的做法與配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

主料：鴨子1只

輔料：姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）

 

廣式燒鴨的做法：

1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘

2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出

3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）

 

小貼士

1.給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）

2.吹好后再把鴨子晾干，吹干后燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果。

3.給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來后表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮。