五香熏魚是一道特色名菜，屬于滬菜。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。下面小編就來和大家分享下五香熏魚的正宗做法。

用料：鯉魚2條

 

調(diào)料：花生油適量、食鹽1茶匙、冰糖1湯匙、蔥1段、姜1塊、八角1顆、花椒1/2湯匙、桂皮1段、小米椒3個、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、肉蔻1個、茴香籽1茶匙、香葉1片、蒸魚豉油1/2湯匙、鹵水適量、白酒1/2湯匙 鹵水的熬制：

1.鍋內(nèi)放少許植物油，放入所有的配料略炒香

2.加入3碗水

3.大火燒開，加入冰糖

4.加入蒸魚豉油

5.加入鹵水汁等

6.加入生抽、料酒等調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘出味

7.盛在盆里放涼備用

 

魚的處理：

1.魚洗凈，去除魚腹的黑膜、抽掉背部中間的白筋

2.切成2指寬的魚段，再從魚骨處切2半

3.魚塊內(nèi)加入鹽

4.加入高度白酒，抓勻，腌漬一會兒

5.花生油燒6成熱，放入魚塊炸制

6.魚塊發(fā)硬撈出，晾涼

7.魚塊晾涼后復(fù)炸至酥脆

8.撈出炸過2次的魚塊，放入鹵水汁中浸泡4小時以上

9.裝盤，用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚的形狀擺盤

 

五香熏魚做法

1.將草魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，清理干凈后，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

 

烹飪技巧

1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第一次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復(fù)炸時分開即可；

2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放；

3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出；

4、浸泡超過4個小時入味，過夜更好。急于馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的鹵水中，小火煮到收汁也可；

5、喜歡熱著吃的，熏魚微波一下或是直接連同鹵汁加熱后撈出。

 

營養(yǎng)價值

鲅魚：鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

 

菜品口感

色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重