椒麻雞具有麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口的特點。主要烹飪工藝是煮，如果做出一份美味可口的椒麻雞呢？下面小編就分享一篇椒麻雞的制作方法及鹵水配方。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品，免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。

烹飪方法：

1、仔鴨1只凈重約750克，先將仔鴨除去內臟洗凈，雞精、胡椒粉，加鹽、料酒腌制15分鐘入味。

2;將腌制好的仔鴨放入花椒鹵水中改小火鹵制25分鐘，關火浸泡15分鐘，然后撈出掛于通風處晾吹一小時。

3、出才是將仔鴨半只斬塊，擺出造型放入盤中，表皮涂刷藤椒油即可上桌。

 

花椒鹵水制作方法：

1、小茴香35克，排草、草果，丁香2克，靈草、鮮青花椒，紅花椒各480克，南姜各20克，豆蔻15克，肉蔻5個，將上述的所有鹵料用清水浸泡15分鐘撈出瀝干水分，鍋燒熱留底油三成熱將鹵料放入鍋中炒香撈出控油待用。

2、鍋置火上倒入菜籽油450克燒至三成加入、香蔥150克，姜片各160克，，大蔥段，洋蔥100克小火炸香，倒入清水約25斤，放入香料以及新鮮朝天椒300克，鮮花椒480克，鹽30克，雞精20克，美極鮮120克，調入生抽180克，冰糖100克，大火燒開后轉小火熬25分鐘，待鹵料香味溢出即可放入食材鹵制。