甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效。甲魚的做法一般我們在酒店或者家里面，要么紅燒，或者生炒，要么“霸王別姬”，就是跟老母雞一起燉湯，不管是哪一種做法，都有各自的特點，不一樣的味道！關鍵看你自己喜歡吃什么口味。但是，鹵甲魚你吃過嗎？顧名思義，就是甲魚用鹵水鹵出來的，（紅鹵水）這是流傳于民間的一種傳統(tǒng)做法，色澤鮮艷，香味濃郁，還沒看到，首先撲面而來的是那股香味濃郁的味道，讓你止不住的想去分享它！下面小編就來和大家分享下鹵甲魚的做法及配料，如下：

鹵水的配料及制作：

1.豬腿骨，雞架，豬皮，大腸，冷水下鍋，加入蔥姜，白酒，大火燒開，煮個十幾分鐘后，撈出來沖洗干凈備用

2.準備一個紗布料包，八角，香葉，桂皮，草果各10克，白豆蔻，白芷，陳皮各20克，小茴香55克，山楂片100克，肉豆蔻60克，草豆蔻40克，甘草，當歸各30克，把這些香料冷水浸泡30分鐘后，放入料包中。

3.找一個不銹鋼桶，加入適量清水，把先前飛好水的豬骨，雞架，等放入桶中，加入蔥姜，大火燒開后繼續(xù)大火再燒30分鐘，先把湯給燉濃，然后把料包放進去，轉中小火再燒30分鐘，好讓香料的香味給揮發(fā)出來。

4.放入提前炒好的糖色（或者用紅曲米），主要是顏色好看，不至于顏色這么單調(diào)，

5.調(diào)味道，加入適量鹽，味精，雞精，白糖少許，胡椒粉，生抽，老抽，味道稍微重點，具體的根據(jù)自己口味來定。

 

操作步驟：

1.去市場上買甲魚（一般我們都用的是童子甲魚），大概3到四兩這個樣子，太大了沒那個口感，有條件的讓人家給你殺好，畢竟自己回家弄的也麻煩！

2.回到家后燒點開水，不要完全開，大概70度左右就可以了，把甲魚湯一下，去掉表面的一層皮膜，還有就是肚子里的黃油去除干凈，不然有點腥！

3.把清洗干凈的甲魚放進鹵水里，燒十分鐘即可關火，然后放里面浸泡四十分鐘即可撈出，稍微涼一些即可食用！