各地方的街道里，都會開有幾家鹵菜熟食店，方便快捷且美味，深受大家的喜愛。還有一些休閑菜品:雞爪、鴨頭、鴨脖等，可作為休閑零食，年輕人們也都非常喜歡吃。下面小編和大家分享下各種鹵菜的做法及配方，有需要的小伙伴可以做個參考。

鹵豬頭肉

配料：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當歸2克。

食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量。

做法：

1、先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鐘。

2、將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克，進行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。

3、接著把鹵料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然后加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。

4、鹵制豬下貨需要用醋進行反復搓洗，并進行焯水，才開下鍋鹵制。

5、一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。

 

鹵牛肉

配料：八角1克，小茴香5克，桂皮1克，丁香0、5克，桂皮2克，草果2克，白豆蔻1克，干紅椒1克，孜然0、1克，高良姜2克，鹽6克，冰糖5克，醬油15克，紹興酒3克。

食材：牛肉。

做法:

1、先把牛肉用花椒、大蔥、姜片、食鹽、料酒進行冷藏腌制6小時以上，然后進行焯水，去除剩余的血沫。

2、處理好的食材就可以放入到鹵水中進行鹵制，牛（羊）肉小火鹵制1小時，然后冷鹵6小時一以上。

 

鹵雞爪

配料：八角2克、小茴香3克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、丁香半顆、三奈1克、白豆蔻3個、花椒5克、辣椒3個、陳皮2克、良姜2克、食鹽、雞精、紹酒適量、姜片2片、蔥段2段。

食材：雞爪3斤、冰糖80克、豬大骨1斤、食用油100克。

做法：

1、先把糖色炒好，備用。

2、將豬大骨熬成鮮湯，然后把香料包浸泡半小時，放入到大骨湯中，給蔥段、姜片進行小火煮制2小時，放入食用油、食鹽、雞精。

3、把雞爪進行焯水，然后過冷水后，放入到鹵水中進行鹵制20分鐘即可，然后浸泡2小時即可食用。

 

鹵豬蹄

配料：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。

食材：豬蹄。

做法：

1、用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反復搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。

2、炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。

 

鹵肥腸

食材：新鮮肥腸3斤、清水適量。

調料：姜片3片、大蔥兩段、食鹽、雞精、胡椒、白砂糖、老抽適量。

配料：小茴香3克、八角2個、草果1個、花椒5克、白豆蔻3個、香葉2片、甘草1克、陳皮2克、桂皮1片、干辣椒適量、迷迭香5g。

 

做法：

1、先把豬大腸洗干凈，必須徹底洗干凈，香料包用水冷泡制5分鐘。

2、然后進行焯水，焯水的時候，給少量的八角、桂皮，進行完全徹底去除腥臭味。

3、然后進行炒糖色，加水，加入香料包。

4、進行小火煮制1小時，然后加入所以調料，煮制10分鐘，然后加入肥腸。

5、進行鹵制半小時，然后關火，隔天進行食用即可。