鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。下面小編分享幾款家庭鹵菜的簡單做法，大家可以做個參考，試做下。

鹵豬肘子

食材：豬肘一個，約5斤左右，鹽50克，生姜20克，料酒15克，蠔油20克，雞精15克，老湯5公斤，糖色水300克。

配料：干辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香葉5克，陳皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。

做法：

1、將豬肘裝入盆中，用熱水浸泡25分鐘，用刀刮凈表皮上的毛，洗凈瀝干。

2、鍋中放入老湯，燒開，撈去沉渣，放鹽，料酒，生姜，蠔油和雞精，煮開10分鐘。

3、放豬肘，老湯煮開，放糖色水，大火燒開，小火鹵煮1、5小時，關火燜1小時。

4、撈出，放涼。

 

鹵豬皮

食材：豬皮兩張，姜片20克，蔥段10克。

配料：辣椒面一勺，黃豆面一勺，花椒粒適量，花椒面一勺，鹽適量。

做法：

1、準備好食材，豬皮清理干凈豬毛，洗干凈。

2、姜洗干凈，取一小丫切片，花椒幾顆，小蔥打結。

3、豬皮放入鹵水中，倒入姜片，花椒，蔥結，大火煮開關中火，把豬皮煮軟。

4、取一個小碟倒入豆面（把400g黃豆，少許花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出來的粉會粘，很少一點兒。

5、放入辣椒面，鹽，味精。

6、放入花椒面，拌均勻即可，干蘸水就打好了。

7、豬皮煮好了取出切條。

 

鹵鵪鶉蛋

配料：花椒3克，大料5克，白寇2克，干辣椒3克，香葉3克，小茴4克、陳皮3克，桂皮3克，白芷片4克，鹽適量，糖20克，老抽生抽適量。

食材：鵪鶉蛋20個，高湯適量。

做法：

1、鵪鶉蛋提前煮熟，剝去外皮。

2、放入高湯，香料和配料鹵制20分鐘即可。

 

鹵雞爪

配料：八角2克、小茴香3克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、丁香半顆、三奈1克、白豆蔻3個、花椒5克、辣椒3個、陳皮2克、良姜2克、食鹽、雞精、紹酒適量、姜片2片、蔥段2段。

食材：雞爪3斤、冰糖80克、豬大骨1斤、食用油100克。

做法：

1、先把糖色炒好，備用。

2、將豬大骨熬成鮮湯，然后把香料包浸泡半小時，放入到大骨湯中，給蔥段、姜片進行小火煮制2小時，放入食用油、食鹽、雞精。

3、把雞爪進行焯水，然后過冷水后，放入到鹵水中進行鹵制20分鐘即可，然后浸泡2小時即可食用。