豬腳的制作比較費工夫，豬腳含有大量的膠原蛋白，吃起來很美味，肥而不膩，還有美容養顏的功效。黃燜豬腳是日常常用的方法熱量也不高，下面一款正宗黃燜豬腳的做法教給大家。

黃燜豬腳配料：

原料：豬蹄、玉米切塊、泡水黃豆

輔料：蔥段、姜片、蒜粒、辣椒

調料：鹽、味精、雞精、生抽、老抽、冰糖、料酒

香料：八角、桂皮、香葉、千里香、丁香、草果

 

黃燜豬腳做法：

1、根據豬蹄去腥方法，將豬蹄去毛洗凈，切成塊狀，準備好生姜片、蔥和大塊的蒜。

2、將塊狀的豬蹄，冷水下鍋，加熱把水燒開，打除表面血沫，撈出后用冷水沖洗干凈。

3、鍋中倒入油，加熱加入蔥姜蒜炒出香味，再加入香料、八角、桂皮、香葉、千里香、丁香、草果等翻炒出香味，放入清洗干凈的豬蹄塊，進行翻炒至豬蹄表面焦黃。

4、倒入料酒、老抽醬油，炒制顏色均勻，倒入生抽、冰糖、鹽、味精、雞精，加入清水，用大火煮沸關火。

5、將煮沸的豬蹄，倒入高壓鍋中，選擇燉煮程序，就可以等待美味鹵豬腳出鍋了。

6、將鹵制好的豬腳放入砂鍋中，放入玉米、泡水黃豆，適量的鹽、味精，煮開后放入配菜青辣椒，燜煮5分鐘，黃燜豬腳就制作好了。

 

正宗黃燜豬腳配料：

原料：豬腳2個，清水，高湯，

輔料：蔥段，姜片，冰糖，食用油，蔥花

調料：鹽、味精、雞精、生抽、老抽、耗油

香料：八角，桂皮，香葉，丁香，陳皮，草果，砂仁

 

正宗黃燜豬腳的做法：

1、根據豬腳去腥技巧，將買回的豬腳進行燒毛、浸泡、清洗，剁塊，剁塊豬腳放入清水中備用。

2、將剁塊豬腳冷水放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜片，大火豬沸，撇去浮沫，直至沒有新的浮沫產生，撈出豬腳放入清水中清洗干凈，瀝干備用。

3、熱鍋倒油，加熱至七成熱約150度，放入瀝干的豬蹄，煎炸至豬蹄焦黃撈出，倒出熱油。

4、炒糖色，鍋中加入少量熱油，放入冰糖攪拌至融化成焦糖色，倒入清水，煮1分鐘，糖色就炒好了，倒入碗中備用。

5、鍋中倒油加熱，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、丁香煸炒出香味，將炸好的豬腳倒入翻炒均勻，加入高湯，炒糖色倒入，調入鹽、味精、雞精、生抽、老抽，大火燒開煮沸，轉中小火燜鹵60分鐘，關火燜20分鐘，豬腳就鹵制好了。

6、取干凈砂鍋，將鹵制好的豬腳舀出一部分放入砂鍋中，倒入湯汁，大火燒開，收汁，入味軟爛后，直到湯汁粘稠，撒上蔥花。正宗黃燜豬蹄就做好了。