鹵菜的做法及配方是怎樣的？
鹵菜中非常重要的就是鹵汁的配制！而他們的配制就需要你的香料、食鹽和醬油要放得適當(dāng)。如果香料放得多了，那么味道就很大，放得少了，香味就不足；鹽放多了它就會變咸，如果...
鹵煮麻辣小龍蝦的制作
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦吃法多種多樣下面小編和大家分享的是一款鹵煮麻辣小龍蝦的制作，可商用，建議收藏哦...
三點(diǎn)四面醬鹵技術(shù)3分鐘搞透徹！
四川醬鹵制品因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特、實(shí)用性廣、制作簡便等特點(diǎn)，深受大家的喜歡。二者有很多的共同之處，但是也存在著很多的區(qū)別。但是對于大多數(shù)人來說，弄清楚二者的區(qū)別是一件挺困難的事情...
鹵菜鹵制的各種手法
鹵菜在鹵制過程中需要經(jīng)過清洗處理、焯水、鹵制、燜制等過程，鹵菜鹵制的各種手法各不相同。下面小編簡單給大家介紹一下鹵菜制作過程中，最常見到的幾種鹵制手法，如下：...
鹵味配方及鹵水配方的制作流程
鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐...
鹵菜配方高級鹵水保存和鹵水除雜味的絕巧
眾所周知，鹵菜味道好不好，取決于鹵水，鹵水的色香味必須掌握到位，以及鹵水的保存，鹵水除雜味異味，這是非常關(guān)鍵的技術(shù)，下面我們講一講，如何清理鹵水雜味異味，和怎樣保...
鹵水金錢肚的制作與配方
鹵水金錢肚是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它是以牛胃的一部分，即蜂窩肚（也被稱為金錢肚）為原料，經(jīng)過鹵制而成。這道菜品酥而不爛，口感有彈性，色澤淡紅，美味可口。鹵水金...
為什么自己做的鹵菜味道不好？
我們做餐飲行業(yè)這一塊的，尤其講究口味，好的味道是客源的保證，尤其對鹵菜來說更是如此。鹵菜的入味要求要比一般的餐飲店高，不僅表面有味，入質(zhì)更有味，這樣出來的產(chǎn)品才會...
四川鹵菜的配方大全
四川鹵菜具有獨(dú)特的口感，其色澤紅亮，口感麻辣而醇厚，香氣濃郁，回味悠長。這種獨(dú)特的口味能夠刺激食欲，令人難以忘懷。下面小編和大家分享的是四川鹵菜的配方大全，可商用，建議收...
正宗四川鹵菜配方
下面小編和大家分享一款正宗四川鹵菜配方，可商用，如下： 步驟1、白芷，靈草，桂皮，草果，排草，香葉，蓽撥各三兩，香草，砂仁各半兩泡水洗凈。 步驟2、熬湯：豬筒子骨十斤，...