豬蹄里所含的膠原蛋白非常豐富，女人多吃豬蹄，不僅皮膚好，氣色也會變得紅潤。而最大眾的豬蹄做法則是燉和鹵，燉出來的豬蹄湯汁鮮美，喝上3碗完全沒有問題。下面小編就分享一篇鹵豬蹄的秘制鹵水配方。

鹵豬蹄的秘制鹵水配方：

八角4克、桂皮5克、甘草7.5克、丁香4克、草果4粒、白芷5克、砂仁5克、陳皮5克、小茴香5克、山奈5克、香葉8片、豆寇4克、干辣椒7.5克、花椒2匙、五香粉2匙、白胡椒1匙。以上材料裝入紗布袋。

 

鹵豬蹄秘制鹵水的使用方法：

1、將四只帶筋豬前蹄進行處理（關節處剜開再剁斷）；

2、在鍋里倒入10斤水（具體以淹沒豬蹄稍多點水為準），放入拍破的生姜、黃酒、米酒、鹽，大火煮開后撇凈浮沫；

3、煮開之后約五分鐘，完全去除血水，撈出豬蹄，沖洗干凈，換一鍋干凈水繼續煮；

4、大火煮開后加入自制鹵料包一個，如果是第二次鹵制，直接加入上次的鹵水并添加料包，料包量減半（蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、五香粉、味精等），煮開之后放入冰糖約十克，老抽約20到25毫升，生抽五毫升，米酒20毫升；

5、小火燉一個半小時到兩個小時即可，出鍋前30分鐘左右，加入鹽6到8克；

6、關火前滴兩滴蠔油，將豬蹄皮向下在鹵水里面浸泡至溫熱取出，放入不銹鋼托盤，擺放整齊，表面刷一層植物油鎖住表皮水分，保持濕潤。

注意：不要用高壓鍋，否則容易悶爛豬蹄。

 

大廚鹵料配方如下：

筒子骨高湯、八角、陳皮、香葉、小茴香、羅漢果、花椒、生姜、桂皮、干辣椒、白芷、蔥、生抽、老抽、冰糖。

以上配料都準備好之后，我們可以按照步驟來制作鹵豬蹄了。

首先，先把處理好的豬蹄清洗干凈，然后為了讓豬蹄更加入味，還必須在豬蹄上劃一刀。劃好之后，先把豬蹄放到容器里面，用姜、鹽和料酒先腌制1個小時。

接著，把腌制好的豬蹄放到鍋里焯水后，撈出來瀝干水分，放在容器里備用。然后按照大廚給的鹵料配方，開始制作鹵水。

要先把八角、陳皮、香葉、小茴香、羅漢果、桂皮、白芷用水泡6分鐘，再裝到香料袋里扎緊備用。鍋里放入豬油和食用油燒熱，再放入冰糖炒出糖色后，加入干辣椒、生姜炒香，再把提前準備的筒子骨湯倒進去，這時可以把香料包以及料酒、生抽、老抽、蔥倒入鍋里，先煮10分鐘，再放入豬蹄，大火煮半個小時，再調到小火繼續煮2個小時，等到豬蹄軟爛時，再放適量的鹽和雞精稍微煮幾分鐘，鹵豬蹄就做好了。

 

小貼士：

1、豬蹄清洗之前，先用小火燒一下腿毛，這樣處理豬蹄時才會更干凈。

2、選豬蹄時要做到“一看、二聞、三挑選”，“一看”是指豬蹄的顏色要接近肉的顏色；“二聞”是指豬蹄只有生肉的味道，而沒有其他奇怪的味道；“三挑選”則是要選豬前蹄，因為豬前蹄的肉多更容易燉爛。

3、炒糖色時得用小火炒，這樣炒出來的糖色才不會變焦且有苦味。