主料：豬后腿肉
輔料：腸衣
調料：鹽、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、鹵水汁、五香粉
1、香腸肉的選擇
將豬肉去皮洗凈。然后把肉放在墩子上面，用刀切成一小坨一小坨的，然后將肉放在絞肉機里面，打出肉泥來。注意這里打出來的肉要粗一點，不要很細的，要那種粗一點的肉丁，吃到嘴里有口感一點，香腸的話。（小編這里選的豬肉的話是七分瘦三分肥，推薦大家也去用七分瘦三分肥的豬肉來灌，如果說太肥的話吃到嘴里太油膩太瘦了的話，吃在嘴里又太干，像這種半肥半瘦的最好）
2、香腸的調味
將打好的肉放進盆里，先加入鹽糖生抽白酒，老抽和鹵水汁，在肉里攪拌均勻，然后嘗一下味?？匆幌滦胁恍校块e著的話就可以加一點糖在里面綜合一下，如果味道剛好合適的話，接下來就加13香和五香粉，13香和五香粉的話，根據自己的喜愛加多加少。然后把好味的肉用保鮮膜封住，存放一晚上（記住13香和五香粉要最后再加）
3、灌香腸，晾香腸
第二天將腸衣套在灌腸機上面，將肉倒進去用機器灌出來，平均15厘米左右打一個節，不要太粗，就食指跟中指兩個指姆，這么寬就行了。將灌好過后的香腸掛在通風的地方，晾上半個月就可以食用了。（有些地方的人喜歡用松柏葉熏制香腸，方法也是一樣的，等晾上一周左右等你們的水分差不多干一半了，過后就可以直接去熏了）
五香香腸做法二
主料：豬肉、白酒、食鹽、十三香、白糖、白胡椒、雞精、老抽
做法：豬肉洗凈擦干水分，切成1厘米見方的肉丁，加入鹽，加入糖，加入雞精、十三香和白胡椒粉，撒入白酒和老抽，抓勻，腌制30分鐘；腸衣用清水清洗3-4遍，洗凈鹽分，然后用清水浸泡30分鐘，浸泡好的腸衣套在漏斗上，末端用棉線綁住，將腌制好的肉從漏斗里塞到腸衣中，完成后將腸衣末端綁住，然后用棉線分成長短合適的段即可。將灌好的臘腸放在戶外晾曬至自己喜歡的干濕程度即可
五香香腸做法三
食材：豬前腿肉5斤、鹽40g、糖75g、雞精25g、味精25g、五香粉8-10g、白酒75g、老抽50g、腸衣適量
五香香腸做法：
1、豬肉切成2-3cm左右的大塊。
2、將切好的豬肉塊，鹽、糖、雞精、味精、五香粉、白酒和老抽倒入大盆中攪拌均勻，冰箱冷藏隔夜。
3、腸衣清洗干凈，套在灌腸機器上，在端口處打結系緊。
4、打開機器，倒入腌好的肉塊灌成香腸。
5、將香腸放在陰涼通風處晾曬2-3天（每隔1天翻一次面）。曬好的香腸放入開水鍋中蒸20分鐘即可食用。
五香香腸做法四
原料:豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克、鹽75克、醪糟汁100克、高度白酒25克、五香粉20克、白糖10克、生抽25克、豬腸衣5米、漏斗一個。
操作:
1、腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水加幾滴白酒浸泡，可以去腥。
2、豬肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁。
3、肉丁中加入鹽、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套攪拌均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉變的有黏度。
4、腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套漏斗，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。
5、灌好后用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，每隔10厘米處結扎一次。
6、做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，否則容易變質。
五香香腸做法五
用料：豬肉2500克、食鹽50克、醬油250克、五香香腸料一包、白糖50克、黃酒50克
五香香腸做法
1.新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用
2.腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍干凈后備用
3.以5斤生肉為標準，加上配置好的香腸料一包,醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻后，加蓋保鮮膜，腌制1-2小時，過夜更好
4.將腌好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺我這樣的小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙簽扎幾個小洞，排除腸衣內的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。
五香香腸做法六
用料：豬肉（3分肥7分瘦）5斤、白酒（60度以上）75克、鹽50克、黑胡椒10克、姜粉10克、生抽適量、老抽適量、腸衣適量
五香香腸做法
1、將豬肉買回來洗凈切片，也可以讓賣家代替用機器打成片狀。加入白酒、黑胡椒、姜粉、鹽、生抽、老抽、抓拌均勻、腌制5個小時以上。
2、腌漬腸衣某寶有售，買回，用清水洗掉鹽，對著水龍頭沖干凈腸衣內部、再用白酒浸泡消毒（此步驟可以省略）。
3、漏斗上摸上食用油，將一根干凈的腸衣全部套在漏斗上，扎緊口，將腌好的肉從漏斗的頂部裝進，用拇指按壓使其順利進入腸衣，依次做好所有香腸。
4、將做好的香腸通風處晾至十天左右即可蒸食用、或者切片炒食。
小貼士
其實腌肉和做餃子餡差不多、只要聞到香味咸淡就差不多了，調料可以按照自己口味酌情添加。畢竟每家口味都不一樣，對吧。