鹵牛雜湯是牛雜湯的一種吃法，重在湯。以高湯或雜湯為底料燉煮牛雜，配以簡單調料調味，既保證牛雜本身的鮮味，又不失湯料濃香的味道。這種吃法在廣東地區比較常見，像蘿卜牛雜、牛雜火鍋等就是這種。今天小編和大家分享一款牛雜湯的做法和配料，簡單易學，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

調料：砂仁3克，八角3克，姜30克，蒜瓣5個，小米椒10個，鹽9克，味精5克。

 

原料加工：

1.牛腸找到腸的頭，然把腸子理順，然后把腸子頭對著水龍頭灌水沖洗，洗干凈后把水擠出，在用米醋加鹽抓洗，然后浸泡10 分鐘，取牛腸250克切段。

2.牛肺把氣管頭對著水龍頭，把水灌進肺里，把肺灌漲，然后用手把肺里的水擠壓出來，這樣反復 3 次就能完全完全把肺清干凈。（肺不能久煮，會越煮越小過心就行），取牛肺100克切片。

3.牛肚用刀破開，把里面的油用手掰開干凈，肚子里有時候有未消化的草清洗干凈，然后用米醋，鹽，生粉像洗衣服那里反復搓洗，洗凈后，用水清干凈，把醋味洗掉，然后焯水，把血水去掉。取牛肚100克切片。

4.牛心破開洗凈即可切片后取150克。

5.牛腳1只，大約700克左右，用噴火器把表皮燒成表面焦黃，然后在流水下清洗干凈，用到改成小塊。

6.以上全部產品分別倒入鍋中焯水撈出。

7.高壓鍋放入砂仁和八角各3克，姜15克，在放入牛腳，牛心，牛腸，牛肚。加水沒過原料，上汽壓10分鐘后，放氣撈出牛腸，心，肚后繼續上汽壓制2分鐘后取出牛腳。

 

熟處理：

凈鍋上火倒入豬油和色拉油各20克，在放蒜瓣5個，小米椒10個，生姜片15克小火炒香。再倒入紹興黃酒10克，在倒入煮熟的牛心，牛腸，牛肚，牛腳和原湯2斤大火燒開后，小火繼續燉5分鐘，然后大火熬制湯水變白即可，最后加味粉，精鹽，少許的牛肺片燒開，起鍋裝盤撒香葉即可品嘗了。