鹵水鹽焗雞是一道傳統(tǒng)客家菜，流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典菜式。這道菜以雞和鹽等為原材料，口味咸鮮。制作時，需要用炒熱的鹽把用玉扣紙包裹的雞焗熟。下面小編分享一款鹵水鹽焗雞的做法。

鹵水鹽焗雞藥材配方：

調(diào)味料：鹽2 斤，味精300克，鹽焗雞粉50克，乙基麥芽酚50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。推薦閱讀：廣東鹽焗雞美味的秘訣

 

鹽焗雞制作方法：

1 、清水30斤。

2 、清水加老姜一斤拍扁，加藥材配方裝袋，調(diào)味料一起燒開，慢火煮2分鐘即可。

3 、保存及使用方法：長期使用，每次加以上調(diào)味料5--10克，鹽味精適量，一星期換一次包，加半斤老姜到鹵水，撇去多余的油雜物。

4 、鹽焗雞選用老雞，鹵水制作要咸一點，慢火40分鐘，浸泡20分鐘。推薦閱讀：鹽焗雞用什么雞最好

 

手撕雞拌料：

1 、可加少許鹽焗雞水，加香菜蔥即可。

2 、手撕雞拌料配比：沙姜粉、鹽、味精（重量比4：2：1）；一只雞，加手撕雞粉2克，香油5克，熟白芝麻3克，熟花生油3克，雞撕成條即可，充分拌勻，加少許香菜，花椒油辣椒油，即成麻辣手撕雞。