脆皮鵝是一道以肥嫩仔鵝等為主料制作的菜品。脆皮鵝的特點是口感鮮香，屬于粵菜系。今天小編和大家分享一道正宗脆皮鵝的做法，需要的小伙伴可以參考下，喜歡小編的分享記得關注收藏哈~

原料：黑棕鵝1 只（重約2.5千克）。

調料：入腔醬3 湯匙，炸香的蒜蓉1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，八角3顆，姜片3顆，香菜10克。

脆皮水：白醋300 克，浙醋38克，麥芽糖150克，開水150克，紹酒1湯匙，玫瑰露酒1湯匙。

 

制作：

1、上皮料調勻放在盆內，將裝有上皮料的盆蹲在沸水盆內慢慢攪勻，攪勻后即可食用。

2、黑棕鵝宰殺治凈，去掉肥油、肺、喉，洗凈控水。把A 料放入鵝腔內擦勻，再加入入腔醬用手擦勻，擦勻后最后放入其他B料，用鵝尾針把尾部穿好。

3、用清水洗凈鵝身，將沸水淋在鵝身上，待表皮收緊、色澤由白變黃時取出，將上皮料均勻地抹在鵝身上，用鐵鉤將鵝掛起，放在通風處吹3-4 小時。

4、火局爐燒熱，將已吹干的鵝身放在烘架上（表面鋪上一張錫紙，以防燒焦鵝身），放入火局爐內，高溫火火局30-35 分鐘，取出改刀切塊，裝入盤中配酸梅醬食用。

 

酸梅醬的制作：

1 、原料：

A、冰糖300 克，白醋6湯匙，清水6湯匙。

B、酸梅150 克，檸檬1/4個（去核取汁）。

C、紅椒5 克，酸姜3片（C料提前切絲）。

2 、制作：將A 放入容器內，將容器蹲在熱水盆內攪勻，放入B料調勻，倒出放入鍋內，小火煮沸后熄火，放涼后放入C料調勻即可。