傳統鹽焗雞是一道廣東省的傳統名菜，它流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽中國國內外的經典菜式。這道菜以雞和鹽等為原材料，口味咸鮮。今天小編和大家分享一款傳統鹽焗雞的做法。

菜品特點制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

工具廚房紙(4 張)、深底瓦煲(1只)。

 

制作：

1 、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2 、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3 、用米酒、香料粉10 克和沙姜末涂抹雞身，腌制5 分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4 、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5 、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6 、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7 、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8 、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

 

制作關鍵：

1 、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2 、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3 、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4 、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

5 、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6 、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。

7 、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

8 、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。