鹵豬腳，在我們日常生活中是非常常見常吃的一種食物。尤其是隆江鹵豬腳是非常有名的，那么其做法是怎樣的呢？下面小編就來和大家分享下隆江鹵豬腳的18種配料和做法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

鹵水香料包制作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克

制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用

 

制作鹵水

在煲好的老湯內加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、調味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。

特別注明：蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包用3次左右，味道淡了就別用，后期加的香料包的配比與用量跟前面相同，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久。

 

鹵制成品豬蹄

把處理好過好水的豬蹄放入鹵水中,大火燒開后改小火鹵制2-2.5小時,鹵制過程中需用筷子扎鹵腳至比較容易扎入為準,鹵好后關火燜1小時左右就可以撈出來了。鹵制過程中適當的攪動，方便入味更均勻。

 

材料的選購

第一種：半成品，這種處理起來簡單，省事很多，這邊就不做詳細介紹。

第二種：新鮮的，這里就講解一個詳細流程。

 

處理豬蹄

首先，豬蹄這個豬腳上場，我們把在市場上買回來的豬蹄表面上的污垢毛發處理干凈，如果不好處理可放在火上燒一燒，這樣毛處理的更干凈，燒好的豬蹄我們仔細洗一下，洗干凈后放入清水中浸泡3-5小時祛除血水。

其次、浸泡好后我們把豬蹄撈出然后控水，拿一個新的盆子，然后把瀝干水的主題放入盆中，然后加入適量的料酒、鹽、蔥段、姜片，然后均勻涂抹在豬蹄上，涂抹好后靜放腌制，腌制時間2小時左右。

 

高湯制作

1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克

制作高湯

老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下：

制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉為小火慢慢的燉，3—4小時，以湯白為宜！

特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火沖釅湯汁。

 

調味料

食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克

 

炒糖色

冰糖250克、水250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食用）。

 

做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。

紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。

糖色：要求不甜、不苦、色澤金黃

油選用，色拉油，不宜選擇顏色較深的油脂，像花生油、菜籽油不要

第一次的新鹵水，如果你能做到糖色炒到位，（不苦不糊也不怎么甜，直接嘗，入口甜味很短）那么可以大膽加。

新鹵水是無底色，所以加糖色比以后鹵制中加糖色加得多得多。如果想第一次就好看，那么糖色要加夠才行。