今天和大家分享的是鹵水拼盤的做法大全。鹵水拼盤是一道地方傳統涼菜，屬于粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤，涼菜占了很到的比重，它的特點是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達到4-5種。潮州鹵水食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。

鹵水拼盤的做法一

用料：豬腳500g、香干300g、牛肉500g、雞爪500g、雞翅500g、熟雞蛋數個、料酒3大勺、生抽 5大勺、老抽5大勺、鹽一小勺、冰糖適量 蔥姜適量；香料：八角、桂皮、香葉、丁香、三奈、 陳皮、干辣椒、白蔻、花椒、茴香 適量

 

步驟：

1.將料酒、蔥姜放入盛有冷水的鍋內，所有肉類下鍋進行焯水，水開后撈出即可

2.所有香料放入料包內，扎緊袋口

3.將蔥姜加入有水的鍋中，隨后加入焯過水的肉類，再加入生抽老抽冰糖鹽，最后加上鹵料包，蓋上鍋蓋直至水燒開

4.鍋內水開之后放入香干跟熟雞蛋，繼續煮

5.大概15分鐘后開始撈出香干跟鹵蛋，雞翅、雞爪、牛肉、豬腳可以用筷子較輕松插入時即可出鍋

6、如想鹵味更入味，可以在所有成品出鍋后再倒回鹵水中浸泡數小時，不用開火。

 

鹵水拼盤的做法二

主料：雞蛋12顆、五花肉500克、雞爪260克、炸豆腐300克

輔料：鹵水汁230毫升、鹵料包2袋、八角3個、桂皮2克、香葉1克、干辣椒6顆、冰糖10克、精鹽6克、茶葉3克

1.鹵水配料的各式材料。

2.雞蛋洗凈后入鍋煮，煮時撒點鹽，以免破裂

3.煮好的蛋投入涼水中浸泡，用小勺敲破蛋殼。

4.豆腐是直接炸好的，為了入口安全，再用水沖洗一遍,瀝水備用。

5.五花肉的皮用刀刮洗干凈，雞爪的指尖除去洗凈備用。

6.一同放入鍋中焯水。

7.焯水撈出，在流動的水下洗干凈后備用。

8.取一深的湯鍋，鹵水配料全部下鍋，再另加1000ML白開水，轉大火煮沸。

9.煮沸后的鹵汁，調入適量鹽，嘗嘗咸度。

10.先放入五花肉，雞爪，轉小火鹵煮。

11.40分鐘后放入雞蛋，炸豆腐鹵煮。

12.1小時后關水，讓食材在鍋中燜1小時，起鍋裝盤即可。