鹵菜知識

鹵菜制作中的常見問題

鹵菜的制作很多人會認為十分容易,實際上其中蘊涵的道理是很多的。今天咱們主要說說鹵菜制作中的常見問題,下面小編分享幾點,希望對大家有所幫助。 ...

鹵菜知識

甘草根在鹵菜中起什么作用?

現如今整個餐飲行業,不管是鹵菜店也好,還是酒樓餐館也好。其中要用到的很多香料都是具有通用性的,但首先是要足夠了解其特性,發揮其作用。咱們今天就來說說香料甘草根在鹵...

鹵菜知識

夏季辣鹵水養護的方法

炎熱的夏季,火辣辣的太陽把人烤得就要出油了。夏季,也是對我們鹵味行業要求最嚴格的時候,這個時候咱們的鹵水的保存成了一個問題,下面咱們就來說說夏季辣鹵水的養護方法。...

鹵菜知識

鹵豬蹄肥而不膩的技巧

對于大部分鹵菜店來說,鹵豬蹄是一個不可或缺的招牌菜品,也是非常受歡迎的,大人小孩都愛吃的。但是到了夏季,就算是招牌菜品,也會遇到一些讓人頭疼的問題,比如說夏天很容...

鹵菜知識

鹵水的味道和香型是怎么來的?

想要做出好的鹵菜,鹵水是非常關鍵的一步。好的有特色的的鹵水是可遇不可求的,今天咱們主要來說說鹵水的味道和香型是怎么來的,感興趣的小伙伴可以做個參考。...

鹵菜知識

鹵水是越濃越香嗎?

有人說鹵水越濃越好,越濃越香,真的是這樣嗎?他們的理由就是從性如水越濃,就意味著鹵水當中的香味物質越多,這樣子我們在鹵制鹵味的時候,味道就更加深入到成品當中去。...

鹵菜知識

各種鹵味對糖色的要求是怎樣的?

按照鹵菜的顏色分類,一般可以分為白鹵、黃鹵和紅鹵。那么三種不同類型的鹵味,對于糖色的要求分別是怎樣的呢?下面小編分享幾點,大家可以做個參考。...

鹵菜知識

鹵菜時鹵料和鹵水的配比是多少?

想要做出好的鹵菜,鹵水與香料的精確比例非常關鍵,不同的食材用料也是不一樣的,其中講究也是很多的,今天咱們就來說說鹵菜時鹵料和鹵水的配比是多少呢。...

鹵菜知識

正確的鹵水養護知識

想要做出好的鹵味,鹵水的日常養護也是非常重要的,下面小編分享幾點有關鹵水的養護知識,有需要的小伙伴可以做個參考。...