香辣小龍蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，是湖南省著名傳統小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。今天小編和大家分享的是一款香辣小龍蝦的做法配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

原料：小龍蝦1000克，蒜子30克，圓蔥20克，大姜30克，花椒30克，朝天椒30克，香辣醬50克，啤酒1000ml，鹽5克，雞精15克:，菜籽油100克，蠔油40克。

做法：

1：鍋內加入色拉油燒至6成熱，下入小龍蝦，炸制3分鐘至成熟，撈出控油。

2：鍋內加入菜籽油，大火燒至冒煙，然后靜置油溫降為五成，下入蔥姜炒出香味。

3：下入花椒，朝天椒，香辣醬，蠔油略炒，倒入小龍蝦翻炒均勻，再加入啤酒大火燒開。

4：加鹽，雞精，轉小火燜15分鐘，然后大火收汁，食用時撒上香菜段即可。

 

“萬萬不要不要直接炸，少了這1步，小龍蝦不入味 口感差，還發臭”，說的就是在炸之前必須要腌制，不管是做麻辣的，蒜蓉的還是其它口味的，都要腌制后再炸。很多人不知道，小龍蝦處理完后直接就炸，那是大錯特錯的。不然會導致不入味，口感差，還有腥臭味。

小龍蝦清洗干凈后，用剪刀減掉頭部帶須的位置，然后去掉尾部連脊背上的一根筋，加鹽，花椒，蔥姜，高度白酒腌制20分鐘，再烹飪炸制即可。

 

自制香辣醬配方一：

海鮮醬75克，柱侯醬100克，辣妹子醬130克，美樂香辣醬90克，花生醬35克，甜面醬30克，統統倒入盆內攪勻，待用。豬油40克，蔥姜末各20克。

熬制方法：鍋內加入豬油，小火化開加入蔥姜末煸炒出香味，倒入攪好的醬料，小火慢炒5分鐘，炒出香味即可。

 

自制香辣醬配方二：

菜籽油250克，雞油250克，泡姜15克，紅花椒15克，泡辣椒15克，糍粑辣椒30克，白酒10克，豆瓣醬100克，料酒15克，冰糖15克，蒜蓉15克，香辣醬30克，辣妹子34克，老干媽紅油豆瓣20克，十三香8克，雞汁10克。

做法:

1：菜籽油，雞油同時燒至6成熱，下入泡姜，花椒，泡椒，糍粑辣椒，小火炒5分鐘，然后沿鍋邊烹入白酒。

2：然后下入香料A小火炒制10分鐘，加入豆瓣醬小火炒12分鐘，烹入料酒，再加入香料B小火慢炒。

3：最后放入冰糖，蒜蓉，辣椒醬，小火慢炒出香味，再次加入辣妹子，老干媽豆瓣醬，十三香，雞汁，炒香即可。

香料A：八角4克，桂皮，4克，草果5克，香砂2克混合后攪成粉即可。

香料B：白蔻2克，辛夷2克，砂仁5克，小茴香10克，丁香1克，香葉3克，孜然粒5克，香茅草5克，木香3克。