秘制醬豬蹄在制作過程中會(huì)使用一些獨(dú)特的配料和步驟。制作秘制醬豬蹄的要點(diǎn)在于選料和烹飪時(shí)間，不同的烹飪時(shí)間會(huì)影響豬蹄的口感。此外，在制作過程中還可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整配料。下面小編就分享一篇秘制醬豬蹄的做法秘方。

原料：

豬蹄 50千克，干辣椒節(jié)1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，

蠔油2瓶（500克／瓶），鴨架子3個(gè)（重約500克／個(gè)），

雞架子3個(gè)（重約500克／個(gè)），生姜、大蔥、金華火腿各 1千克；

花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油 5千克，鹽 400克，雞精200克。

 

秘制醬豬蹄制作過程：

（1）香料包用紗布包起。

（2）鴨架子、雞架子、金華火腿洗凈，分別入沸水中大火來5分鐘撈出；豬蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘；邊汆邊打去浮沫；撈出洗凈并控水；豬蹄分別入燒至七、八成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表面起泡，取出處理干凈，剁成塊（一個(gè)豬蹄剁六塊），入沸水中小火燒開后小火煮1分鐘撈出備用。

（3）不銹鋼桶內(nèi)，加清水30千克、鴨架子、雞架子、金華火腿、香料包大火燒開，改小火煮 3—4小時(shí)；取湯備用。

（4）鍋內(nèi)放入色拉油 200克；燒至三成熱時(shí)放入干辣椒節(jié)、花椒小火煸炒至干辣椒節(jié)變?yōu)榻瘘S色；放清水1千克調(diào)勻，出鍋備用。

（5）另取不銹鋼桶內(nèi)用竹墊子，放入豬蹄、糖色、蠔油、花雕酒、鹽、雞精、老抽、煮好的辣椒節(jié)和花椒、熬好的湯、生姜、大蔥蓋上蓋子大火燒開，改小火鹵1小時(shí)，離火即可。 特點(diǎn)：口味香辣，肉質(zhì)軟爛。

 

醬香豬蹄制作關(guān)鍵：

（1）豬蹄要選重約 200--250克之間的。

（2）香料一定要清洗、用紗布包起；否則制作中容易產(chǎn)生黑沫。

（3）豬蹄放入不銹鋼桶內(nèi)前，一定要先放竹墊子，以防鹵制過程中豬蹄粘底。

（4）豬蹄浸炸、切塊后一定要入水中浸煮，以去排骨頭上的余血。

 

秘制醬豬蹄的做法二：

秘制醬豬蹄原料：

鹵熟的豬蹄1干克，干粉帶（紅薯做的寬粉）10克，菜芯20克。

調(diào)料： 干辣椒節(jié)10克，花椒5克，蔥段、姜片、蒜片各3克，郫縣豆瓣醬10克，

雞湯 1干克，色拉油 150克，生粉30克，花椒油20克，紅油30克，蔥花8克，鹽5克。

 

秘制醬豬蹄制作：

（1）干粉帶用40℃的溫水浸泡1夜，取出備用。

（2）鍋內(nèi)放入清水，大火燒開后放人鹽、色拉油10克、菜芯、粉帶小火汆1分鐘至熟，撈出放人盤中墊底。

（3）鍋內(nèi)放入色拉油 140克，燒至五成熱時(shí)放人干辣椒節(jié)、花椒、蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬小火煸炒2分鐘至出香，下入雞湯、豬蹄小火燒1到5分鐘，加入生粉調(diào)勻后淋花椒油、紅油出鍋裝盤，撒小蔥花即可。

 

溫馨提示：

如果你注意以下三點(diǎn)，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：

1）制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2）醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時(shí)做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3）放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。

4）放白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。添冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。 豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?，?huì)比用鐵鍋?zhàn)觯鼙３重i蹄表皮的完整。